12 spécialités culinaires du Canada

On ne la présente plus, ce célèbre plat de frites arrosées de sauce brune et fromage en grain, ou fromage « squik squik », réconfortant à souhait, est aussi apprécié des locaux que des touristes. A Montréal, l’adresse incontournable pour en déguster une, c’est le restaurant La Banquise, près du parc Lafontaine. Le restaurant est ouvert 24h/24 et propose près de 30 sortes différentes.  

Même si au premier abord, son nom ne sonne pas si canadien, c’est pourtant un des grand incontournable des familles québécoises ! Le pâté chinois est une sorte de variante du hachis parmentier, et il répond à la superbe recette : Steak, blé d’Inde, patates ! Dans cet ordre, s’il vous plait.

Pour une expérience complète, le pâté chinois est accompagné d’un ketchup maison (bien meilleur que le ketchup industriel…). Les québécois vous diront que le meilleur pâté chinois est celui que prépare leur maman, mais à défaut de vous dégoter une mama québécoise pour tenter l’aventure, vous pouvez tester celui de la Binerie du Mont Royal ou du restaurant La bûche, à Québec. 

Les fèves au lard sont un classique des déjeuners et brunchs Québécois : ce sont des haricots fondants, cuits lentement dans du sirop d’érable et agrémentés de lard salé, d’oignon, et des herbes… un plat qui tient au corps ! Encore une fois, la Binerie du Mont Royal est l’adresse idéale pour goûter ce plat !

Le bleuet est le cousin de la myrtille sauvage, et dans la région du Lac Saint-Jean, c’est une véritable institution. On peut même les ramasser directement dans les exploitations. Il se déguste nature, mais si vos hôtes vous en offrent durant vos petits déjeuners en Bed and Breakfast, le combo idéal, c’est de les déguster sur des crêpes au sirop d’érable…

Vous pouvez d’ailleurs visiter La maison du bleuet à Saint-Félicien, pour ramener quelques confitures à la maison ! Le Lac Saint-Jean est aussi le lieu idéal pour goûter la fameuse Tourtière du Lac Saint-Jean, une tourte faite de viande de porc et de bœuf, parfois même de gibier, d’oignons, de cubes de patates et d’assaisonnement.

Bien entendu, il y a autant de recettes qu’il n’y a de familles, puisqu’il s’agit d’un plat typique qu’on mange dans les rassemblements familiaux depuis la colonisation. On peut la goûter au restaurant Aux anciens Canadiens à Québec, ou au restaurant La Bonne Cuisine de Robertval.

C’est une spécialité typiquement montréalaise, introduite par les immigrants juifs de l’Europe de l’Est au 19ème siècle ! Il s’agit d’un sandwich fait de fines tranches de viande fumée, ou plus exactement de poitrine de boeuf  (brisket en anglais), servies dans un pain de seigle accompagné de moutarde jaune, de cornichons et souvent d’une salade de chou ou de frites.

L’adresse incontournable pour le déguster sur Montréal est au Schwartz’s Deli, qui a été racheté par Céline Dion, bien que l’enseigne voisine, le Main Deli lui fasse concurrence. Justin Trudeau, 1er ministre canadien, dirait même qu’il s’agit du meilleur de Montréal. L’occasion de goûter les deux pour comparer ?

Le bagel est un petit pain rond avec un trou au milieu, également importé par les immigrants juifs d’Europe de l’est au 19ème siècle. Sa pâte, cuite au four à bois, est moelleuse avec un petit goût inimitable.

Le bagel montréalais est plus petit et dense que son cousin new-yorkais, et lorsqu’il est plongé dans l’eau bouillante avant cuisson, est recouvert d’un peu de miel.

L’incontournable pour le déguster, sucré ou salé, c’est au café Saint-Viateur de l’avenue Mont-Royal. Vous pouvez d’ailleurs en retrouver nature à garnir dans de nombreuses épiceries de Montréal.

Iles de la Madeleines, Nouvelle Ecosse, Nouveau Brunswick  sont l’endroit idéal pour déguster des fruits de mer frais et délicieux, à prix très abordables, car péchés directement sur place.

Lors de votre voyage, vous vous régalerez ainsi de saumon frais ou fumé aux herbes boréales, de crevettes de Matane, de homard (la guédille de homard – un sandwich merveilleux), de pétoncles des iles de la Madeleine, et pour nos voyageurs qui viennent au printemps : ne ratez pas le crabe des neiges !

La côte du Pacifique n’est pas non plus en reste en termes de fruits de mer ! Au mois de mai, Le Spot Prawn Festival qui célèbre par exemple la crevette tachetée à Vancouver, un crustacé prisé qui n’est pêché localement qu’au printemps. 

Quelques adresses gourmandes pour vous régaler de ces merveilles : Les Sac à vin à Percé, Le Cap à la mer à Carleton-sur-mer, ou si vous n’avez pas la chance de vous rendre jusqu’en Gaspésie, le Sea shack au bord du lac à Trois-Rivières ! 

On file maintenant du côté de l’Ouest Canadien, pour découvrir la Nanaimo bar : une barre gourmande sans cuisson, composée de trois couches: une base de galette émiettée et de noix de coco, une couche de glaçage à la crème au beurre au centre et une couche de ganache au chocolat sur le dessus. 

On peut la goûter dans de nombreuses adresses comme le HeartStone Artisan Bakery, mais aussi au Serious Coffee ou au Mad Rona’s Coffee Bar à Nanaimo. 

Cette soupe de poisson réconfortante à souhait est très réputée sur la côte pacifique : elle se compose de poisson, fruits de mer, patates, et légumes dans une soupe à la crème. On la déguste au Fanny Bay Oyster Bar & Shellfish Market de Vancouver ou au Modern café de Nanaimo.

Même si le nom est trompeur, cette version modifiée du sushi a en fait été inventée … au Canada ! Et plus précisément, à Vancouver, l’une des villes les plus cosmopolites du Canada, où l’on retrouve de très bonnes adresses de restaurants asiatiques !

Vous pourrez rencontrer Hidekazu Tojo, le chef à l’origine de la recette, dans son restaurant Tojo’s de Vancouver.

Alors là, on est une sur une recette décadente que l’on peut retrouver partout au Canada: 2 biscuits graham, fourrés de guimauve et chocolat au lait, montés en sandwich et dorés au feu de camps …

Ce délice importé des États-Unis est un élément primordial du camping au Canada ! On peut acheter des kits pour en préparer soi même dans les épiceries, il se décline en parfum de glace ou de beigne (l’équivalent canadien des donuts, dont notre adresse coup de cœur est à Trou de beigne, tout près du bureau de Parcours Canada). Il se murmure que si vous passez la nuit au parc Oméga, vous pourriez bien trouver le nécessaire pour faire griller des guimauves à la boutique !

Si pendant votre voyage, vous passez une nuit en chalet, ne manquez pas la chance de tester la recette ! 

Dessert original ! C’est un genre de beignet plat en forme de queue de castor. La pâte est moelleuse et assez ferme, idéale donc pour y étaler… du chocolat, sucre, sirop d’érable, confitures et autres tartinades de votre choix.

Si vous souhaitez manger une queue de castor à Montréal, vous devez vous rendre dans le quartier du Vieux-Port, au 2 rue de la commune Ouest, à deux pas de la place Jacques Cartier.